Wie echte Nürnberger Würstchen hergestellt werden

Nürnberger Bratwürste sind ein kulinarisches Markenzeichen nicht nur Nürnbergs, sondern ganz Deutschlands. In keinem anderen Land der Welt finden Sie eine solche Vielfalt an Wurstwaren. Etwa 1.500 verschiedene Sorten werden hier produziert. Jede Region ist berühmt für ihre einzigartigen Rezepte, aber es sind die in Nürnberg erfundenen Würste, die nicht nur als die leckersten gelten, sondern auch nach einem der ältesten Rezepte zubereitet werden.

Kulinarische Traditionen

Echte Nürnberger Würstchen gibt es nur in Nürnberg zu probieren. Nürnberg ist übrigens die Hauptstadt Frankens (Nordbayern) - es ist ein großindustrielles Zentrum Deutschlands, nach München die zweitwichtigste Stadt Bayerns nach Bedeutung und Einwohnerzahl.
Interessanterweise wurde 1997 der offizielle Verband zum Schutz der Nürnberger Bratwürste gegründet, zu dessen Aufgaben die Überwachung der Unveränderlichkeit des traditionellen Rezepts, die Einhaltung der Produktionstechnologie und des Urheberrechts dieses Gerichts gehört.

Und 2003 wurde die Nürnberger Rostbratwurst als erste Wurst der Welt in das EU-PGI-Register aufgenommen.

Laut Patent dürfen nur Würste, die nach einem strengen amtlichen Rezept und auf dem Territorium Nürnbergs hergestellt wurden, das offizielle EU-Zeichen und das „Original“-Zeichen erhalten.

In Nürnberg werden täglich mehr als 2 Millionen Originalwürste für den in- und ausländischen Markt produziert.
Traditionell wird dieses Gericht mit einer Portion von 6, 8, 10 oder 12 Würstchen und immer mit Meerrettich bestellt, im lokalen Dialekt Kren. Kartoffelsalat oder Sauerkraut - Als Beilage wird Sauerkraut serviert.

Und die beliebteste Brotzeit in der Altstadt ist „Drei im Brötchen“ (deutsch: Drei im Weckla). Diese Delikatesse gibt es buchstäblich an jeder Ecke zu kaufen. Es sieht aus wie drei kleine Würstchen in einem runden knusprigen Weggla-Brötchen.

Originalrezept

Einer der Hauptunterschiede der Nürnberger Bratwürste ist ihre weiße Farbe, auch im gekochten Gericht. Dies ist ein Beweis dafür, dass dem Produkt keine künstlichen Farbstoffe zugesetzt werden, sondern nur natürliche Inhaltsstoffe. Das Kochrezept ist einfach, aber um Würste originalgetreu zuzubereiten, müssen Sie einige Feinheiten beachten.

Um echte Nürnberger Bratwürste zuzubereiten, benötigen Sie:

• schweinehals - 850 g;
• Rinderschulter - 150 g;
• kaltes Wasser - 100 ml;
• salz - 4 TL;
• Majoran 1 TL;
• schwarzer Pfeffer - ½ TL;
• Muskatnuss - ½ TL;
• Koriander - ½ TL;
• getrockneter Ingwer - ½ TL;
• ka
• Rdamon - ½ TL;
• Zitronensaft - 2 EL. ich .;
• Zucker - ½ TL;
• Lammdärme - 24-26 mm Durchmesser;
• geriebener Hartkäse - nach Geschmack.

Nürnberger Würstchen sind eine Kombination aus Rind- und Schweinefleisch. Außerdem sollte das Schweinefleisch fett genug und grob gemahlen sein.

Es empfiehlt sich, das Fleisch selbst in einem Fleischwolf zu mahlen. Das Hackfleisch, das hauptsächlich aus Majoran und auf Wunsch Käse besteht, wird mit kaltem Wasser, Zitronensaft und Gewürzen versetzt.

Hackfleisch muss nicht viel geknetet werden, im Gegenteil, die Zutaten werden sorgfältig miteinander vermischt. Dann wird die Schale mit Hackfleisch gefüllt. Dies geht am bequemsten mit einem speziellen Aufsatz, der mit dem Fleischwolf geliefert wird, aber auch manuell.

Ein obligatorischer Bestandteil klassischer Nürnberger Bratwürste ist die Lammschale. Es ist sehr dünn, wodurch die Produkte klein sind, was auch als ihre Besonderheit gilt, mit der viele Legenden verbunden sind.

Eine echte Nürnberger Wurst sollte zwischen 7 und 9 cm groß sein und zwischen 20 und 25 Gramm wiegen.

Die geformten Nürnberger Bratwürste 10-15 Minuten bei einer Temperatur von 60-70 ° C kochen, ohne zu kochen. Um sie saftig zu machen, ist es besser, sie in einem Bund zu kochen, ohne sie nach Stücken zu teilen.

Nach diesem Vorgang müssen heiße Würste in kaltes Wasser getaucht und erst dann auf das Feuer eines heißen Grills gelegt werden. Sie müssen sie ohne Öl braten, da das Schweinefleisch in der Zusammensetzung das notwendige Fett liefert. Wenn dies nicht möglich ist, können Sie in einer Pfanne braten, während Sie etwas Öl hinzufügen, um eine goldbraune Kruste zu erhalten.

Andere Wurstsorten in Deutschland

Wenn Sie in Deutschland "Deutsche Wurst" bestellen, werden sie Sie kaum richtig verstehen. Jeder Typ hat je nach Rezept, Kochtechnologie und verwendeten Zutaten einen eigenen Namen. So gibt es neben Nürnberger Bratwürsten noch viele weitere Sorten für jeden Geschmack, hier nur einige davon:

• Weißwurst oder bayerische Würstchen. Sie stehen den Nürnbergern in Popularität und Geschmack in nichts nach, manche argumentieren, dass sie sie sogar übertreffen.
• Bratwurst ist jede Bratwurst, die durch Braten zubereitet wird. Daher der Name "bro", der aus dem Deutschen als "braten" übersetzt wird. Die Wurst wird in einer Pfanne oder einem Grill gebraten. Als Beilage werden meist Bratkartoffeln oder gedünsteter Kohl serviert.
• Rindswurst - Diese Würste werden aus Rinderhackfleisch hergestellt, dem geschlagenes Eiweiß hinzugefügt wird, und aus den Gewürzen - weißem Pfeffer und Paprika. Rindswurst wird durch Heißräuchern gekocht, ca. 1-1,5 Stunden.
• Thüringer - gegrillt und während des Bratens manchmal mit Bier übergossen. Für die Zubereitung von Hackfleisch wird kein fettes Schweine- oder Rindfleisch gewählt, das nicht verdreht, sondern fein gehackt wird. Gewürze wie Knoblauch, Kreuzkümmel, Majoran und Pfeffer werden hier hinzugefügt.
• Bockwurst - aus fettem Schweine- und Schmalz, manchmal kommt noch etwas Rindfleisch hinzu. Das Hackfleisch wird mit Eis vermischt und mit verschiedenen Gewürzen versetzt: Ingwer, Muskat, Paprika und Koriander. Zum Garen wird die Wurst zunächst ca. 60 Minuten geräuchert und unmittelbar vor dem Servieren in heißem Wasser erhitzt.
• Saure Zipfel - Die Besonderheit dieser Würste ist ihre bläulich-graue Farbe, die durch ein spezielles Zubereitungsverfahren erreicht wird. Nach dem Rezept werden sie in Brühe mit Essig, Zwiebeln, Wein und Gewürzen gekocht.

Nicht nur Würstchen

Die traditionelle deutsche Küche zeichnet sich durch eine große Vielfalt an Fleischgerichten aus. Lokale Köche legen besonderen Wert auf Schweinefleisch, das auf jede erdenkliche Weise zubereitet wird. Am leckersten ist vielleicht Nürnberger Schwein.

Über lokale Küche zu sprechen kann lang und bunt sein. Jedes Gericht verdient eine separate Veröffentlichung, daher werden wir die beliebtesten kurz auflisten:

• Icebine ist eine traditionelle gebackene Schweinshaxe, die häufig auf dem festlichen Weihnachtstisch zu finden ist.
• Kartoffelsalat ist die bekannteste der deutschen Beilagen. Um das Gericht zuzubereiten, werden Salzkartoffeln mit eingelegten Gurken, gebratenem Speck, Zwiebeln geschnitten und mit Sauerrahm gewürzt.
• Sauerkraut. Nach lokaler Tradition wird Sauerkraut vor dem Essen zusätzlich mit Schweinefleischstücken in einer Pfanne gedünstet oder gebraten.
• Eintopf ist eine dicke Fleischsuppe mit Gemüse. In Deutschland dient es in der Regel sowohl als Erst- als auch als Zweitstudium. Dieses Gericht wird im Ofen in speziellen Töpfen zubereitet, in denen es auf dem Tisch serviert wird.
• Lebkuchen und Brezeln sind berühmte Backwaren, die es in Geschäften und Straßenständen reichlich gibt.
• Rote Grütze ist ein Dessert aus einer Mischung aus roten Beeren: Erdbeeren, Kirschen, Himbeeren.
• Schwarzwälder Kirschtorte ("Schwarzwald"). Es enthält viel Schokolade und Kirschen.

Abschluss

In Deutschland angekommen, sollten Sie unbedingt Nürnberger Würstchen probieren, denn gerade dieses traditionelle Gericht vermittelt am besten das lokale Flair. Wenn Sie nicht das Glück haben, in dieses Land zu kommen, können Sie diese Würste selbst kochen. Vergessen Sie nicht, dass ihr Hauptgeheimnis Majoran ist. Es ist diese Würze, die den Geschmack so traditionell „deutsch“ macht.

Würstchen werden meist mit Sauerkraut oder Kartoffelsalat serviert – den bekanntesten deutschen Beilagen.