Bayerische Weißwürste als Teil der traditionellen deutschen Küche genießen bei Einheimischen und Touristen ein hohes Ansehen. Die Kombination von Wurst und Bier gilt als Klassiker des Genres, der auch auf eine Art Volksritual zurückgeführt werden kann. Nach dem Vorbild der Deutschen sollte in unserer Zeit jeder selbstbewusste Reisende, der einmal in Bayern ist, dieses Gericht unbedingt genießen. Es ist zu beachten, dass der Geschmack von bayerischen Würsten immer erstaunlich ist, die Kochrezepte jedoch unterschiedlich sein können. Dies liegt daran, dass jeder Koch sie nach seinem eigenen Rezept zubereitet, wobei die Proportionen der Zutaten streng vertraulich behandelt werden.
Bayerische Würste - die Grundlage der nationalen Küche der Region
Bayerische Würste wurden auch unter dem Namen Weißwurst populär, was "Weißwürste" bedeutet. Dies ist wahr, denn diese berühmte Fleischsorte hat eine fast weiße oder cremige Farbe. Dieses Farbschema ist mit ihrer Zusammensetzung verbunden, die Schweinefleisch, Rindfleisch und Schmalz umfasst. Es ist die Tatsache, dass die exquisite weiße Farbe von der absoluten Natürlichkeit des Gerichts zeugt, das nicht durch chemische Zusätze und Farbstoffe getrübt wird.
Erstmals wurden am 22. Februar 1857 im Münchner Gasthaus Zum Ewigen Licht Würste hergestellt, und der Besitzer der Gaststätte Josef Moser wurde zum Vater des Rezepts.
Es gibt eine faszinierende Version der Entwicklung von Ereignissen, die als Anstoß zu ihrer Entstehung dienten. Josef wollte den Gästen nach eigenen Angaben Weißwürste zum Frühstück servieren, stellte jedoch fest, dass die zum Kochen verwendeten Lammdärme ausgegangen waren. Da die Besucher bereits im Lokal waren und es absolut nirgendwo hinging, beschloss der Küchenchef zu experimentieren. Moser wich vom traditionellen abgedroschenen Rezept ab und füllte Schweinedärme mit Hackfleisch und kochte die Würste dann in Wasser, anstatt sie zu braten.
Von diesem Moment an gehörte die bayerische Weißwurst zum Kulturgut und Joseph Moser verherrlichte seinen Namen nicht nur in ganz Deutschland, sondern auch über die Grenzen hinaus. Da dieses Produkt erstmals in München hergestellt wurde, erhielt es einen anderen Namen - Münchner Würstchen.
Die deutsche Traditions- und Brauchtumstreue beeinflusst den Verzehr bayerischer Würste. Einer von ihnen zufolge sollten Würstchen morgens gegessen werden. Diese Regel erklärt sich aus der Tatsache, dass es in der Vergangenheit kein Wunder des menschlichen Denkens und der Technologie des Kühlschranks gab, daher wurde das Produkt unmittelbar nach der Zubereitung als frisch und am nützlichsten angesehen.
Heutzutage hat sich diese Tradition vor allem im Provinzbereich sowie in Form des Brauchtums des „Wochenendfrühstücks“ bewahrt. Oft treffen sich Männer in Bayern gerne in einer Kneipe oder einem Gasthof, um sich zu entspannen und wichtige Themen zu besprechen. Weißwurst - bayerische Weißwürste sind ein Attribut solcher morgendlicher Treffen. Für die Slawen ist es schwer vorstellbar, dass man ein so kalorienreiches und schweres Gericht zum Frühstück essen kann, aber in Deutschland ist dies absolut alltäglich.
Regeln für das Servieren von bayerischen Würstchen
Die deutsche Küche lässt Sie dank der Vielfalt an Geschmacksrichtungen und hervorragenden Kombinationen kulinarische Genüsse in vollen Zügen genießen. Weißwürste werden immer von Bier, Senf und Salzbrezel begleitet. Dies ist das sogenannte Standard-Set, das eine Sammlung der besten traditionellen Gerichte darstellt.
Eine andere Option, die die Deutschen nicht minder lieben, ist die Ergänzung der Würste mit Sauerkraut, Kartoffelsalat oder einfach Salzkartoffeln. Diese Kombination scheint ganz einfach, aber wie wir wissen, ist dies die Eigenschaft, die den genialsten Dingen innewohnt.
Dieses Fleischprodukt zu servieren ist eine heikle Angelegenheit und ganz anders als unsere Vorstellung vom Wurstessen.
Weißwurst kann in einem tiefen Teller, einem kleinen Topf oder sogar in einem speziellen dreibeinigen Topf serviert werden. Bayerische Würste sollten mit einer speziell entwickelten Zange aus dem Wasser genommen werden.
Nach einfachen Manipulationen zum Fangen von Würsten werden sie von der nicht gegessenen Haut gereinigt und dann in Stücke geschnitten. Jetzt können Sie das Gericht aber auch nach den Regeln genießen, um den ganzen Charme der bayerischen Küche zu erleben. So sollte es gehen: duftende, zarte Stücke in Senf tauchen, in den Mund nehmen und frisch gebackene knusprige Brezeln essen.
Jedes Jahr im Februar findet in der bayerischen Landeshauptstadt seit mehreren Jahren in Folge eine Wurstqualitätsprüfung statt. Es wird unter der Schirmherrschaft der Metzgergilde abgehalten, die eine wirklich unparteiische und unbestechliche Jury versammelt. Bei der Prüfung bewertet die Jury seriös und kompetent den Weißton, den Geschmack, die Textur und den Geruch der Produkte. Als nächstes wird ein mikrobiologischer Test durchgeführt, nach dessen Ergebnissen der Gewinner bestimmt wird.
Wo man in München bayerische Würstchen isst
Fast alle Speisekarten in Münchens Bars, Wirtshäusern und Restaurants enthalten bayerische Würste, die mit einigen Abweichungen vom Standard nach Original- oder Spezialrezept zubereitet werden. Es wird empfohlen, dieses Fleischgericht an verschiedenen Orten zu probieren, da sein Geschmack in jeder Institution mit besonderen Geschmacksnoten besonders ist.
In ihrer Heimat München ist Weißwurst an folgenden Orten einen Versuch wert:
- Brasserie Löwenbräu, Nymphenburger Straße 2, serviert Aufschnitt;
- das Restaurant Ratskeller, direkt am Marienplatz 8 gelegen, bietet Bratwürste mit Beilage;
- Bierstube Augustiner, Adresse: Augustiner Bürgerheim, Bergmannstr, 33;
- Restaurant Andechser am Dom, Weinstraße, 7A. Hier werden bayerische Bratwürste gegrillt und mit Andechser Bier aus dem gleichnamigen Kloster serviert;
- Brasserie Hofsbräuhaus, Platz 9
Diese Liste enthält die besten, gemütlichsten und stimmungsvollsten Orte in München, an denen Sie andere wunderbare lokale Küche probieren können.
Zusammensetzung der bayerischen Würste
Die klassische Kopie hat ihre eigenen Größenstandards. Das Gewicht einer Wurst sollte 70-100 Gramm betragen, ihre Länge sollte 12-15 Zentimeter betragen und ihr Durchmesser sollte 3 Zentimeter betragen.
Eine echte bayerische Wurst enthält 51 % Kalbfleisch, 30 % Schweinefett, 5 % Wasser und 10 % Kalbskopffleisch.
Die Zusammensetzung kann auch einen Anteil an Schweinehackfleisch, Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Zwiebel und eine Mischung aus frischen oder trockenen Kräutern enthalten.
Bayerische Würste sind frei erhältlich, sodass sie leicht in Geschäften gekauft werden können. Sie sind in den Supermarktregalen zu finden, aber in diesem Fall wird der Geschmack aufgrund der Massenproduktion weniger geschätzt. Der sicherste Weg, diesen sehr exquisiten ursprünglichen Geschmack zu schätzen, ist der Kauf des Produkts in der Metzgerei, also der Metzgerei.
Es ist erwähnenswert, dass Würste, die in einem Fachgeschäft gekauft werden, mehr kosten.
Da die Zusammensetzung dieses Fleischprodukts absolut natürlich ist, ist seine Haltbarkeit im Kühlschrank eher kurz und beträgt zwei Tage.
Wie man bayerische Würstchen selber kocht
Es gibt zwei Möglichkeiten, bayerische Würste zu Hause herzustellen. Die erste ist, das Gericht von Anfang bis Ende selbst zu kochen, denn die meisten Rezepte sind einfach. Die zweite Option ist noch einfacher und schneller - ein fertiges Halbzeug zu kaufen und zu kochen. Betrachten wir beide Methoden genauer.
Selbstzubereitung von Würstchen nach Originalrezept
Wenn Sie ein Fan davon sind, etwas Neues mit Ihren eigenen Händen zu machen, dann ist dieses einfache, aber sehr leckere Rezept genau das Richtige für Sie.
Sie müssen die folgenden Zutaten einnehmen:
- 750 Gramm Kalbfleisch,
- 250 Gramm Schweinefleisch
- 250 Gramm Schweinefett
- Petersilie,
- 1 Eiweiß
- Schale einer halben Zitrone,
- ein paar Zwiebeln,
- Salz und Gewürze nach Geschmack,
- 150 Gramm Crushed Ice,
- Schweinedarm gereinigt.
Schritt für Schritt Kochanleitung:
- Schritt 1: In einem Fleischwolf oder Hammer Schweine- und Kalbfleisch teigig mahlen.
- Schritt 2: Mischen Sie die Schale, Protein, Salz, Gewürze, Zwiebel in die zerkleinerte Masse.
- Schritt 3: Petersilie und Eis dazugeben, die Eingeweide mit der Füllung füllen.
- Schritt 4: Kochen Sie die Würstchen 15 Minuten in Salzwasser, dabei ist es wichtig, das Wasser nicht kochen zu lassen.
Traditionelle bayerische Würstchen sind fertig. Sie können sie auf dem Tisch servieren, indem Sie eine Beilage hinzufügen.
Richtige Vorbereitung eines Halbzeugs
Wenn Sie sich nicht darum gekümmert haben und ein Halbfertigprodukt gekauft haben, müssen Sie es nur noch richtig kochen. Zuerst müssen Sie einen Topf mit Wasser erhitzen. Nach dem Kochen den Deckel entfernen und auch die Hitze mäßiger machen. Bald wird das Wasser aufhören zu kochen, obwohl es noch sehr heiß ist. Wenn dies passiert, ist es an der Zeit, die bayerischen Würste in einen Topf zu geben und 10 Minuten lang zu kochen.
Ein Halbzeug kann auf andere Weise hergestellt werden. Es wird sehr lecker, wenn das Produkt in einer Pfanne gebraten wird. Dies sollte jedoch unter Beachtung einiger Feinheiten geschehen. Gießen Sie zunächst 100 Milliliter Wasser und einen Esslöffel Öl in eine vorgeheizte Pfanne. Die Würstchen sofort in die Flüssigkeit geben, mit einem Deckel abdecken und 8-10 Minuten köcheln lassen, dabei von Zeit zu Zeit wenden. Dann den Deckel abnehmen, die Hitze reduzieren und die Würstchen 5-7 Minuten braten.
Weißwürste lassen sich auf ganz unterschiedliche Weise zubereiten, zum Beispiel im Backofen oder auf dem Grill, schmecken aber trotzdem hervorragend. Viele Gerichte mit Münchner Würstchen erlangten Berühmtheit und Popularität: Münchner Kartoffelsuppe, Bayerischer Salat, Ofenkartoffeln mit Würstchen. Mit Fantasie und Geschmacksexperimenten können Sie Zutaten für einen Salat auswählen, der bayerische Würstchen und verschiedene Gemüsesorten umfasst.
Abschluss
Bayerische Würste gehören zu den leckersten Fleischprodukten in Deutschland. Dank ihres besonderen Geschmacks, der unglaublich weichen und saftigen Textur, erfreuen sie selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker vom ersten Bissen an. Dies ist eines der Gerichte, die bei der Ankunft im Land probiert werden müssen. Und der richtige Weg ist, sie bei einem Glas Bier zu bestellen und eine tolle Kombination in der besonderen Atmosphäre eines klassisch bayerischen Wirtshauses zu genießen.
