Es gibt wahrscheinlich keinen einzigen Menschen in Europa, der noch nie in seinem Leben deutschen Strudel probiert hat. Es kann als mit Fleisch gefüllter Hauptgang, wie zum Beispiel Schweinefleisch, oder als süß-würziges Dessert mit saftigen Äpfeln und aromatischem Zimt verwendet werden.
Geschichte des Gerichts
Der Name des Gerichts hat deutsche Wurzeln und bedeutet „Wirbelwind“ oder „Whirlpool“. Dies liegt an der Struktur des Tests.
Je nach Rezeptur wird Blattteig verwendet, der hefe oder hefefrei sein kann. Auch für die bekannte Mehrschichtigkeit verwenden die Handwerker Kefir, das mit seinen Blasen den Teig mit Luft sättigt und ihm eine außergewöhnliche Luftigkeit verleiht. Strudel ist ein deutsches Nationalgericht.
Im klassischen Sinne muss Strudel mit karamellisierten Äpfeln und würzigem Zimt gefüllt werden, er wird Apfelstrudel genannt.
Die erste Erwähnung der Delikatesse wurde in Byzanz verzeichnet, aber wahre Popularität kam während der Herrschaft der Habsburger, die berühmte Liebhaber köstlicher Gerichte waren und einen großen sozialen Kreis unter anderem Adel in ganz Europa hatten. Der Name des Kochs, der das Strudelrezept erfunden hat, ist leider unbekannt.
Strudelteig
Heutzutage gibt es drei Hauptmethoden zur Zubereitung von Blechteig für Strudel, dies sind:
- auf Kefir,
- auf dem Wasser,
- sprunghaft
Auf Kefir
Um einen Teig auf Kefir zuzubereiten, benötigen Sie:
- 50 Milliliter Kefir;
- 50 Milliliter Butter, die in einem Dampfbad geschmolzen wird, kann auf Wunsch durch die gleiche Menge Gemüse ersetzt werden;
- 10 Gramm Backpulver;
- 25 Gramm Kristallzucker;
- 100 Gramm Premium-Mehl;
- eine Prise Salz.
Zunächst wird Kefir mit geschmolzener Butter in einer Metallschüssel gemischt, dann wird Kristallzucker hinzugefügt und gerührt, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Trockene Zutaten werden in einer separaten Schüssel kombiniert: Mehl, Backpulver und Salz. Rühren Sie den Inhalt um und kneten Sie schnell den elastischen Teig, der dank der großen Ölmenge nicht an den Händen klebt und sich gut kneten lässt. Aus dem fertigen Teig wird eine Kugel geformt, fest mit Frischhaltefolie umwickelt und in den Kühlschrank gestellt, bis die Butter vollständig erstarrt ist.
Auf dem Wasser
Auch Wasserteig ist beliebt und gilt als orientalische Innovation gegenüber dem klassischen Rezept. Für seine Zubereitung werden folgende Zutaten verwendet:
- 500 Gramm Premium-Weizenmehl;
- 300 Milliliter heißes Wasser mit einer Betriebstemperatur von mindestens 50 ° C;
- 85 Milliliter Gemüse oder Butter im Wasserbad geschmolzen;
- 8 Gramm Backpulver;
- eine Prise Salz.
Um den Teig wie in der vorherigen Version zuzubereiten, werden zuerst alle trockenen Komponenten gemischt: Mehl, Salz, Soda. Sie werden gründlich gemischt.
Gemüse oder geschmolzene Butter wird hinzugefügt, alles wird gemischt. Und jetzt wird nach und nach heißes Wasser eingegossen, bis die erforderliche dichte Konsistenz des Teigs erreicht ist. Der elastische Teig wird geknetet, nimmt bei vorsichtigem Rühren schnell das gewünschte Aussehen an und klebt nicht an den Händen.
Sollten Sie beim Kochen dennoch Probleme mit dem klebrigen Teig haben, können Sie Ihre Hände zusätzlich mit heißem Wasser oder Öl befeuchten.
Der fertige Teig wird fest mit Frischhaltefolie umwickelt und bis zu einer Stunde in den Kühlschrank oder 20 Minuten in den Gefrierschrank gestellt.
Hefeteig
Hefeteig für Strudel hat die längste Garzeit, ist aber gleichzeitig der luftigste und knusprigste. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Produkte:
- 200 Milliliter warme Milch oder Kefir;
- 2 Eier;
- 600 Gramm Premium-Weizenmehl;
- 40 Gramm Kristallzucker;
- 150 Milliliter Butter oder ein geruchloses Pflanzenöl-Ghee in einem Wasserbad;
- 35 Gramm Lebendhefe oder 11 Gramm Trockenhefe;
- eine Prise Salz.
Der erste Schritt bei der Zubereitung des Teigs ist der Teig. Gießen Sie dazu warme Milch in eine große Plastikschüssel, fügen Sie zwei Esslöffel der Gesamtmenge Mehl sowie den gesamten Kristallzucker und die Hefe hinzu. Alles mischen, mit einem Baumwolltuch abdecken und 10 Minuten an einen warmen Ort stellen - bis sich die Hefe vollständig auflöst und sich über dem Teig eine Schaumkrone bildet.
Danach werden die vorgemischten restlichen trockenen Zutaten und mit Butter geschlagene Eier dazugegeben, erneut gründlich gemischt, mit einem Handtuch bedeckt und anderthalb Stunden an einen trockenen, warmen Ort gestellt. Der Teig ist nach mindestens dem doppelten Gesamtvolumen gebrauchsfertig.
Deutscher Strudel mit Schweinefleisch, Sauerkraut und Kartoffeln
Der Strudelteig mit Kohl kann nach einem der obigen Rezepte zubereitet werden. Aber am häufigsten verwenden kulinarische Experten Hefeteig. In Kombination mit saftigem Schweinefleisch und Sauerkraut ergibt sich ein hervorragender Hauptgang.
Für die Füllung benötigst du:
- 0,5 kg Sauerkraut;
- 0,5 kg Schweinefleisch;
- 2 große Zwiebeln;
- Salz, Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack.
Das Fleisch wird in kleine Quadrate von 1 Zentimeter geschnitten, salzen, pfeffern und auf einer mit Pflanzenöl gefetteten vorgeheizten Pfanne gestrichen. Nachdem sich das Fleisch verfärbt und von allen Seiten leicht angebraten ist, werden geriebene Zwiebeln und Sauerkraut dazugegeben. Alles mischen und bei starker Hitze bis zu 10 Minuten braten.
Fügen Sie dann so viel reines Wasser hinzu, dass der Inhalt der Pfanne vollständig bedeckt ist. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Inhalt eine bis zwei Stunden schmoren, dabei gelegentlich umrühren und den Kohl auf Weichheit prüfen.
Während das Fleisch und der Kohl reichen, müssen Sie den Teig machen. Es ist in Portionen unterteilt. Das Gewicht einer Portion beträgt 300 bis 450 Gramm.
In eine dünne Schicht ausrollen, mit Pflanzenöl einfetten und in Form einer Rolle aufrollen, in 5 Zentimeter große Stücke schneiden. Nochmals etwa eine halbe Stunde stehen lassen, damit der Hefeteig etwas mehr aufgeht.
Zum weiteren Garen benötigen Sie einen Backofen oder Multikocher. Teigrollen werden in einer tiefen hitzebeständigen Schüssel ausgelegt, von allen Seiten mit Fleisch und Kohl bedeckt und mit der in der Pfanne verbleibenden Brühe übergossen. In den Ofen geben, bis der Teig vollständig zubereitet ist. Sie können Strudel entweder einzeln oder mit Kartoffeln als Beilage servieren.
Süßer Strudel mit Äpfeln
Für ein köstliches Dessert eignet sich am besten hefefreier Teig. Es muss in Portionen mit einem Gewicht von bis zu 350 Gramm aufgeteilt werden. Zwischen zwei Lagen Pergamentpapier legen und möglichst dünn ausrollen.
Für die Füllung benötigst du folgende Zutaten:
- 1 Kilogramm frische Äpfel;
- 100 Gramm Butter;
- 75 Gramm Rosinen;
- 75 Gramm Mandeln;
- 50 Gramm Kristallzucker;
- 1 Ei;
- eine halbe Zitrone;
- 40 Milliliter Milch;
- Zimt, Nelken oder andere aromatische Gewürze nach Geschmack.
Die Äpfel werden geschält und entkernt, in dünne Scheiben oder Würfel geschnitten. Mit Saft einer halben Zitrone beträufeln.
Die Rosinen werden gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen. Mandeln werden mit einem Messer fein gehackt oder in einer Kaffeemühle 20 Sekunden lang zu unterschiedlich großen Stücken zerkleinert. Kristallzucker wird mit Zimt oder anderen Gewürzen gemischt.
Den dünn ausgerollten Teig mit zerlassener Butter einfetten, Äpfel gleichmäßig darauf verteilen, dann Rosinen und Mandeln. Mit Gewürzzucker bestreuen.
Den Apfelstrudel vorsichtig aufrollen, damit der dünne Teig nicht zerbricht. Auf einem mit silikonisiertem Backpapier belegten Backblech ausbreiten, die Naht sollte unten sein. Mit geschlagenem Eigelb und Milch darüberstreichen.
Das Dessert wird in einem auf 220 ° C vorgeheizten Ofen gebacken.Servieren Sie Gebäck mit einem Glas warmen Kakao oder einem anderen Lieblingsgetränk und bestreuen Sie ein Stück Leckerei mit viel Puderzucker.
Abschluss
Der deutsche Fleischstrudel wird Liebhaber deftiger Abendessen begeistern, und das delikate Dessert mit Apfelfüllung wird die feinen Naturen erfreuen. Auch in der deutschen Küche gibt es viele leckere Kuchen.
