Kohl ist aus der deutschen Küche nicht mehr wegzudenken. Wenn wir Italien mit Pizza und Pasta assoziieren, dann gilt Sauerkraut oder geschmorter Kohl als klassisches deutsches Gericht. Möchten Sie den Geschmack der traditionellen deutschen Küche probieren? Erfahren Sie, wie echter Kohl auf Deutsch gekocht wird.
Deutsches kulinarisches Symbol
Nach den Kriterien hoher Restaurantkunst ist Kohl nur eine Beilage zu Fleisch. Aber in der traditionellen deutschen Küche hat Kohl seit jeher einen hohen Stellenwert. In verschiedenen Teilen des Landes wurde es auf unterschiedliche Weise zubereitet, wobei Zwiebeln, Karotten, Äpfel und Beeren hinzugefügt wurden.
In vielen deutschen Gerichten ist Kohl keine Beilage, sondern die Hauptzutat. In fermentierter und gedünsteter Form passt er gut zu Fleisch, Wurst, Würstchen und sogar Fisch.
Salzkohl für den Winter hat die Einwohner Deutschlands über Jahrhunderte vor Vitaminmangel in der kalten Jahreszeit bewahrt. In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts ging die Popularität dieses Gemüses in der deutschen Hausmannskost etwas zurück, doch heute nimmt die traditionelle Küche wieder ihren ursprünglichen Platz ein. Das ist nicht verwunderlich, denn aus Kohl lassen sich viele leckere, abwechslungsreiche und gesunde Gerichte zubereiten.
Kohl, Sauerkraut auf Deutsch
Das Salzen von Kohl ist nicht nur in Deutschland, sondern auch in anderen Ländern bekannt. Wie unterscheidet sich deutsches Sauerkraut von dem in Osteuropa zubereiteten? Es stellt sich heraus, dass die Zubereitung dieses Gerichts seine eigenen Eigenschaften hat.
Die erste ist die Schneidmethode. In der deutschen Tradition ist es üblich, Kohl sehr dünn zu zerkleinern, dann wird er im Sauerkraut zart und weich.
Das zweite Geheimnis sind zusätzliche Komponenten, die beim Salzen hinzugefügt werden. Das sind nicht nur Karotten und Salz, sondern auch Kümmel, Äpfel und Wacholderbeeren. Fein gehackter Kohl, eingeweicht in Apfel- und Beerensaft, erhält einen besonderen Geschmack und Aroma.
Das dritte Merkmal ist die Salzzeit.
Die Deutschen mögen Sauerkraut sauer und scharf. Daher halten sie es lange Zeit unter Druck, und wenn sie auf dem Tisch serviert werden, fügen sie reichlich Zwiebeln, Pflanzenöl und Gewürze hinzu.
Das deutsche Sauerkraut-Rezept enthält folgende Zutaten:
- Kohl - 3 kg;
- karotten - 0,5 kg;
- äpfel (bessere saure Sorten) - 0,5-0,7 kg;
- salz - 2 Esslöffel;
- Kreuzkümmel - 3 Esslöffel;
- Wacholderbeeren - ½ Tasse.
Der Kohl wird fein gehackt, die Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben, die entkernten Äpfel werden in dünne Scheiben geschnitten. Kümmel wird in einer trockenen Pfanne gebraten und gründlich geknetet.
Alle Komponenten werden in einen großen Topf gegeben, gründlich gemahlen und unter Druck gesetzt. Stellen Sie die Pfanne zwei bis drei Tage lang in einen warmen Raum und bohren Sie von Zeit zu Zeit Löcher in die Kohlschicht, damit die Gase entweichen können. Dann sollten Sie den Behälter an einen kühlen Lagerplatz bringen. Nach 6 Wochen erhält das Gericht den gewünschten scharf-sauren Geschmack.
Sauerkraut gilt in Deutschland als hervorragender Biersnack und wird sogar auf dem Oktoberfest serviert. Darüber hinaus spielt es eine wichtige Rolle im traditionellen Ernährungssystem. Die Deutschen lieben und konsumieren große Mengen an Schnitzeln, gebratenem Fleisch, Würstchen und Würstchen. Fettige Fleischgerichte liegen schwer im Magen und Sauerkraut hat Eigenschaften, die es ihm ermöglichen, als aktiver Verdauungsregulator zu wirken. In Kombination damit werden fetter Schinken, Speck, Schweinerippchen viel besser verdaut.
Sauer-würziges Sauerkraut findet sich in vielen deutschen Salaten (wie dem Münchner Salat), wird als Tortenfüllung und als Hauptzutat in beliebten traditionellen deutschen Eintöpfen verwendet.
Geschmortes Sauerkraut: ein klassisches Rezept
Die deutsche Küche ist voll von Kohlrezepten. Aber es gibt ein Gericht, das in der kulinarischen Tradition Deutschlands als Klassiker gilt. Es wird in allen Regionen des Landes in etwa gleich zubereitet. Dies ist ein geschmortes Sauerkraut (Geschmortes Sauerkraut).
In den meisten Ländern ist es üblich, frischen Kohl zu schmoren. Aber in der deutschen Küche wird Sauerkraut verwendet, um eine der bekanntesten und leckersten Beilagen zuzubereiten. Dies verleiht dem Gericht einen einzigartigen pikanten Geschmack.
Für die Zubereitung von gedünstetem Kohl auf Deutsch benötigen Sie:
- Sauerkraut - 0,5 kg;
- zwiebeln - 1 Stück;
- apfel - 1 Stück;
- geräucherter Speck - 50 Gramm;
- Wacholderbeeren - 1/4 Tasse;
- gewürze (Salz, Pfeffer) - nach Geschmack;
- Apfelsaft - 2 Tassen.
Zum Schmoren verwenden Sie am besten eine dickwandige Pfanne. Deutsche Köche glauben, dass der Geschmack des fertigen Gerichts umso besser ist, je saurer der Kohl ist. Die Kochtechnik der beliebten deutschen Beilage ist recht einfach.
Zuerst werden fein gehackter Speck und Zwiebeln in einer Pfanne leicht angebraten. Dann werden Kohl, Wacholder und Apfelsaft hinzugefügt. Das Gericht wird etwa 35 Minuten bei schwacher Hitze geköchelt, bis der Kohl braun wird. Gewürfelte Äpfel und Gewürze werden kurz vor dem Kochen hinzugefügt. Die Gesamtkochzeit beträgt 40-50 Minuten.
Es gibt verschiedene Variationen, wie man Kohleintopf zubereitet. Anstelle von Apfelsaft können Sie beispielsweise Brühe verwenden. Wenn Sie keine Wacholderbeeren haben, können Sie sie durch Pflaumen ersetzen.
Sauerkrauteintopf gilt als die beste Beilage für die Haxe.
Wie man Sauerkraut mit Würstchen kocht
In Deutschland wird nicht nur Weißkohl angebaut, sondern auch andere Sorten dieses Gemüses. Rotkohl schmeckt etwas anders als Weißkohl, und erfahrene Köche nutzen diese Eigenschaft bei der Zubereitung gekonnt.
Rotkohl mit Würstchen ist ein appetitliches und herzhaftes Gericht, das auch heute noch beliebt ist. Es kocht schnell und hat einen originellen süß-sauren Geschmack.
Sie können frischen oder sauren Rotkohl verwenden. Sie können es wie Weißkohl fermentieren.
Um ein köstliches Abendessen nach deutscher Art zuzubereiten, benötigen Sie:
- Sauerkraut - 1 kg;
- würste (gekocht oder geräuchert) - 0,3 kg;
- zwiebeln - 1 Stück;
- apfel - 1 Stück;
- geschmolzenes Schmalz - 2 Esslöffel;
- zucker - 1 Esslöffel;
- Wasser oder Brühe - 2 Gläser;
- gewürze (Salz, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer) - nach Geschmack.
Würste werden in Scheiben geschnitten und im Speck goldbraun gebraten. Zucker und Zwiebeln werden dazugegeben, geschält und in halbe Ringe geschnitten. Nach 3-5 Minuten köcheln lassen, zerkleinerten Kohl, Apfelwürfel, Gewürze und Brühe in die Pfanne geben. Die Pfanne wird mit einem Deckel abgedeckt und der Kohl etwa 30 Minuten gedünstet.
Wenn Sie möchten, können Sie Rotkohl nicht mit Würstchen, sondern mit geräucherten Würsten kochen.
Bayerischer Kohl kochen
Jede Region Deutschlands hat ihre eigenen Rezepte für das beliebte Gemüse.
Eine der originellsten Optionen ist Kohl nach bayerischer Art. In Bayern wird dieses Gericht nicht nur aus Sauerkraut, sondern auch aus frischem Kohl zubereitet.
Traditionell wird nur Weißkohl verwendet. Apfelessig, Kümmel, Majoran und Senfkörner werden hinzugefügt, um das Gericht zu würzen. Eine weitere Komponente, von der der ursprüngliche Geschmack des Gerichts abhängt, ist Enten- oder Gänsefett.
Wie kocht man echten bayerischen Kohl mit Kreuzkümmel und Speck? Dazu benötigen Sie:
- frischer Weißkohl - 1 kg;
- geräucherter Speck - 150-200 Gramm;
- zwiebeln - 1 Stück;
- Enten- oder Gänsefett - 2 Esslöffel;
- apfel - 1 Stück;
- zucker - 1-2 Esslöffel;
- Apfelessig - 2 Esslöffel;
- Kreuzkümmelsamen - 1 Teelöffel;
- Maisstärke - 1 Teelöffel;
- Gewürze (Salz, Pfeffer, Majoran, Senfkörner) - nach Geschmack.
Der Kohl wird fein gehackt, der Speck und die geschälten Zwiebeln werden gewürfelt.Enten- oder Gänsefett wird in einer Pfanne oder einem Topf erhitzt, Speck, Zucker und Zwiebeln werden dazugegeben. Wenn alle Zutaten leicht angebraten sind, den Kohl in die Pfanne geben. Es wird mit Zwiebeln und Speck vermischt und weiter gebraten, bis die Kohlfasern weich werden. Danach den gehackten Apfel, Salz, Kümmel, Gewürze und Essig in das Geschirr geben, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 30-40 Minuten langsam köcheln lassen. Im letzten Schritt wird Stärke hinzugefügt, die die restliche Flüssigkeit im fertigen Gericht bindet und die Wirkung einer dicken würzigen Sauce erzeugt.
Wenn Sie kein Enten- oder Gänsefett haben, können Sie Schweinefett verwenden. Bei der Zubereitung eines bayerischen Eintopfs ersetzen Köche häufig Apfelessig durch Weißwein.
Aromatischer Süß-Sauer-Kohl wird zu Fleisch, Bratwürsten oder Würstchen serviert.
Noch ein paar Geheimnisse deutscher Köche
Hier einige Tipps, die Ihnen bei kulinarischen Erlebnissen mit deutschen Nationalrezepten helfen:
- Frischer Kohlsalat wird saftig und zart, wenn Sie ihn fein hacken, mit Salz pürieren, mit Essig beträufeln und etwa eine Stunde kühl ruhen lassen. Traditionelle deutsche Kohlsalate beinhalten immer frische Kräuter (Dill, Petersilie, Basilikum), Apfelessig und Sonnenblumenöl.
- Sauerkraut schmeckt besser, wenn Sie vor dem Servieren etwas aromatisches Pflanzenöl, fein gehackten Salat und einen Teelöffel Zucker hinzufügen.
- Deutsche Köche fügen den meisten Kohlgerichten gerne Äpfel hinzu. Diese Früchte spielen die Rolle eines wichtigen kulinarischen Regulators – schließlich wird der Geschmack des fertigen Gerichts stark von den verwendeten Apfelsorten beeinflusst.
- Kreuzkümmel wird deutschen Kohlgerichten nicht nur für Geschmack und Aroma zugesetzt. Die groben Ballaststoffe im Kohl fördern die Verdauung, was bei manchen Menschen zu Magenproblemen oder Magenschmerzen führen kann. Kreuzkümmel und Dillsamen verbessern die Verdauung und halten Sie bei Ihren Lieblingsspeisen.
Abschluss
Wenn Sie Kohlgerichte kochen, haben Sie keine Angst zu experimentieren! Kohl ist vielseitig einsetzbar, er passt gut zu anderem Gemüse, Obst und Beeren. Es kann mit geräuchertem Fleisch, Karotten, Sellerie oder Petersilie gedünstet werden. Einige Köche verwenden Butter, Milch, Tomatenmark und sogar Apfelmarmelade in Kohlgerichten. So lassen sich aus einem einfachen, preiswerten und keineswegs exotischen Gemüse so viele leckere und abwechslungsreiche Gerichte zubereiten.
